¿De dónde viene el tradicional mole Mexicano que tanto nos gusta?
Cuando una receta o platillo es tan extendida y reconocida a nivel nacional, es común que surjan muchas historias que traten de otorgarle un origen. El mole mexicano no es un platillo con el que exista una excepción, al igual que muchos otros platillos propios de México, su origen exacto está definido por varias historias.
La preparación especial de un convento
Hay dos versiones de la misma historia que asegura que el mole nació en un convento, como una preparación creada por una monja. Vamos a conocerlas:
La primera historia cuenta que el mole poblano, una de las recetas más conocidas surgió en el Convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió en un metate diferentes chiles, condimentos y otros alimentos, que juntos se acercaban a los cien ingredientes.
La segunda versión de la historia del mole es un poco más extensa y dice que fue creado en la ciudad de Puebla por la monja dominica Andrea de la Asunción, en el convento de Santa Rosa. Por aquella época dicha monja creó el mole para satisfacer al Virrey Tomás Antonio de Serna, quien estaba de pasó por la ciudad como parte de su viaje. Cuenta esta historia que el virrey se enamoró automáticamente del platillo.
Una ofrenda para los difuntos
Otras historias sobre el origen del mole mexicano nos dicen que tuvo su origen en la época prehispánica, es decir, antes de la llegada de los españoles a las tierras gobernadas por los indígenas nativos.
En varios documentos escritos en la época colonial, se hace mención de una especie de salsa picante preparada por los indígenas, quienes convertían sus platillos en ofrendas para los difuntos. Para los indígenas esa salsa es el mole actual, pero ellos utilizaban el nombre “mulli” para referirse a ella.
En un documento redactado por Francisco de Burgoa durante el periodo colonial se hace referencia al mole de guajalote o “Totolmole” y dice que el platillo consistía en guajolotes aderezados con una mezcla de chiles chilhuaucle, o chiles secos ahumados o negros, semillas de calabaza, hojas de hierba santa o aguacate.
Una receta accidental
La última historia del mole que conocemos está relacionada con un fray. Cuenta esta historia que una vez el virrey de la Nueva España, Juan de Palafox, fue a visitar Puebla, y el convento de aquella localidad decidió hacerle un banquete.
El agasajo del virrey fue organizado y dirigido por fray Pascual, pero éste a pocos minutos de servir el platillo se sentía muy nervioso y estresado por el desorden que reinaba la cocina. Debido al nerviosismo que sentía por el evento, y como intento de establecer un poco de orden, recogió en una charola varios ingredientes para guardarlos, entre ellos almendras, chiles y chocolates, pero pronto tropezó y todos esos ingredientes cayeron en la cazuela donde se cocinaban unos pavos.
Fray Pascual no tenía tiempo de enmendar su error, así que lo único que pudo hacer fue orar con toda su fe mientras los comensales disfrutaban el banquete. Según esta historia del mole, el fray se sorprendió al escuchar que todo el mundo se sintió complacido con aquella salsa que acompañaba el pavo, esa salsa que hoy llamamos mole.
Ya sea que su origen se remonte a la época prehispánica, o en la época colonial, el mole mexicano ha variado mucho desde sus inicios, pero conserva su esencia, sólo que ahora existen cientos de variantes deliciosas para esta salsa. ¡Conoce nuestras preparaciones!
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